i sapori e la tradizione pugliese nel cuore del Salento

DAL 1973

LA NOSTRA STORIA

Dal 1973 quella del Panificio Protopapa è una lunga tradizione di famiglia che si tramanda da generazioni.

Secondo dopoguerra. Cosimina e Silvio, i miei nonni, crearono la loro azienda proprio qui, dove oggi c’è il Panificio Protopapa.

Acquistarono un fondo agricolo di terra arsa, rocce affioranti e arbusti, lo sistemarono e iniziarono a coltivarlo. Realizzarono anche un piccolo allevamento di vitelli, galline e piccoli animali domestici. La nonna, la mente imprenditrice, sapeva che il territorio circostante, oltre che Terra di Olivi, era anche adatto al grano duro, perciò pensò bene di acquistare un mulino. In soli due anni di attività realizzò abbastanza ricavi da poter investire. E dove investì? In un antico forno a pietra!  Il forno apparteneva a una famiglia nobile, fu smontato pezzo per pezzo e rimontato nella nuova sede. Ancora oggi, quel forno regala prodotti buonissimi grazie alla cottura su pietra lavica e al sistema di riscaldamento a legna di ulivo, ricavata dalla potatura dei nostri alberi. La fornace è separata dalla camera di cottura, questo evita che fumi, carboni e ceneri raggiungano il pane e tutto ciò che viene cotto nel forno. La nonna dapprima utilizzò il forno per conto terzi: le famiglie portavano il loro grano e, in cambio, ottenevano pane e friselle. Con il successivo aiuto dei due figli maschi, Gino e Salvatore, la produzione non si limitò solo a pane e frise, ma fu ampliata con una vasta gamma di prodotti.

Oggi l’attività del panificio è in continua evoluzione, ogni giorno sforniamo prodotti nuovi e diversi, frutto della nostra fantasia e delle nostre abili mani. Io, Silvio, figlio di Salvatore, amo aggiornarmi e, grazie alle mie nuove conoscenze, ho voluto dare più valore all’attività puntando su nuove tecniche di panificazione, nuovi metodi di lievitazione naturale, nuovi prodotti sempre più salutari, adatti ad un pubblico moderno e con varie esigenze alimentari. Che tu sia uno sportivo, un diabetico, un intollerante, con problemi di colesterolo alto, noi cerchiamo di realizzare un prodotto adatto a te! Il pane e i prodotti da forno non devono essere un limite, ma un elemento di piacere sulle nostre tavole!

AZIENDA AGRICOLA DI FAMIGLIA

ORGANIZZAZIONE DEGUSTAZIONI E VISITE GUIDATE

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Una tradizione che continua...

Oggi l’attività del panificio è in continua evoluzione, ogni giorno sforniamo prodotti nuovi e diversi, frutto della nostra fantasia e delle nostre abili mani. Io, Silvio, figlio di Salvatore, amo aggiornarmi e, grazie alle mie nuove conoscenze, ho voluto dare più valore all’attività puntando su nuove tecniche di panificazione, nuovi metodi di lievitazione naturale, nuovi prodotti sempre più salutari, adatti ad un pubblico moderno e con varie esigenze alimentari. Che tu sia uno sportivo, un diabetico, un intollerante, con problemi di colesterolo alto, noi cerchiamo di realizzare un prodotto adatto a te! Il pane e i prodotti da forno non devono essere un limite, ma un elemento di piacere sulle nostre tavole!